2020年对餐饮行业而言是非常特别的一年。餐饮品牌经历了从抗疫到复产，甚至部分地区还经历了疫情和政策的反复，因此断臂求生者有之，黯然离场者有之，逆风生长者也有之。

疫情的来袭，为近年来高歌猛进的餐饮行业首次按下了“暂停键”。但与此同时，加盟连锁模式却凭借抗风险能力强、品牌认知度高、扶持体系成熟等优势脱颖而出。

因此，疫情过后众多品牌开始重新思考加盟连锁体系，曾经西少爷、嘉和一品、和合谷、周黑鸭、鹿角巷等直营品牌纷纷开放加盟，一时之间，加盟连锁成为了餐饮行业中最火热的话题与趋势，而2020年也成为了餐饮加盟连锁的“拐点年”。在年终之际，就让我们一起来回顾“2020年餐饮加盟连锁十大关键词”！关键词一：小店疫情过后，为了刺激餐饮回暖，国家先后出台了“地摊经济”和“小店经济”的相关扶植政策，一时之间，小店成为了餐饮行业的最大风口！来源：官方微博其实早在疫情之前，小店经济就已经初显端倪。从市场来看，如今越来越多的品牌主打小店模式，通过加盟连锁模式迅速扩张规模，形成品牌势能，如近年来快速崛起的阿甘锅盔、本宫的茶等等，并且这类品牌在疫情中体现了极强的抗风险能力。从消费者端来看，现在很多年轻人在聚餐前，会先买好奶茶喝小吃带到正餐店里，电影、逛街、外带......，相较于正餐大店，小店有着更广阔的的消费场景。国家扶持、市场助推，可以说小店已经成为了当下创业最大的风口！关键词二：下沉市场对众多餐饮品牌而言，下沉市场已经不是一个陌生的“战场”：正新鸡排，如今已经在全国开店两万两千余家，年营收甚至超过了海底捞；蜜雪冰城，全国门店数量破万家，成为了中国连锁体量最大的茶饮品牌。其实不止于这些客单价较低的品牌，如今头部品牌也在纷纷下场掘金：海底捞近年来不断开拓二、三线及低线城市市场，在这些城市已经累计开店近700家；喜茶、快乐柠檬、朴茶等知名茶饮品牌纷纷推出低客单价副牌，意在发力下沉市场......可以预见，未来的10年中，下沉市场将成为连锁餐饮品牌竞争的“主战场”，相伴随的，创业者也迎来了难得一遇的创业良机。针对下沉市场这一趋势，餐盟严选首席严选官吴广，首次提出了“2.5线”概念：“对当下想要下沉的连锁品牌来说，“2.5线”及以下的城市是最好的选择。”关键词三：性价比越来越多的连锁品牌选择进入下沉市场，此时，找准小镇青年的真正需求成为了下沉市场的决胜关键。快乐柠檬的运营开发总监胡文超表示：“下沉市场的竞争中，除了要有扎实的供应链外，下沉市场比拼的一大关键就是来自于性价比，甚至于说是极限性价比。”从海底捞财报数据来看，下沉市场和一线城市对比，客单价差距在14%以内，翻台率却反而领先了20%。可见，下沉市场消费者的消费能力并不差，虽然对价格会更加敏感，但他们更多的是对性价比进行追求，他们也愿意为了优质的产品、品牌和更好的服务进行付费。因此，在进入下沉市场前，优化自身成本结构，在保准利润水平的前提下让顾客获得更高的性价比体验，成为了所有连锁品牌的“必修课”。关键词四：健康疫情过后，餐饮行业经历了一场大洗牌，而大众的消费需求也悄然发生了变化，营养健康成为了重中之重。阿里发布的《2019年春节经济报告》显示，健康饮食的观念成为今年春节消费的新趋势，轻食、素食等健康饮食代表订单量涨幅为47%。业内观念认为，营养健康将在未来2年内突破1000亿元大关，成为餐饮行业近年来的最大风口。肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等知名连锁品牌纷纷进军健康餐饮领域，植物肉、代糖等食材也成为了消费者追捧的对象，在创业选品中，健康也成为了必备的关键要素。关键词五：单品化近些年，众多品牌通过“单品为王”战略快速走红，如阿甘锅盔、小杨生煎等，凭借单品战略，品牌能够拥有足够的差异化特色和记忆点，在市场中迅速获得知名度。但与此同时，单品也会成为品牌的“束缚”：定位单一，增长点难觅；易复制，山寨品牌层出不穷；复购弱，开店前中期遭遇巨大落差......创业者在选择加盟单品类品牌前，应该先问清三个问题：1.品类是否真的有壁垒？2.品牌的边际够广么？3.消费者厌倦之后怎么办对餐饮加盟创业者而言，如今很多品牌都标榜自己为“新蓝海”、“差异化定位”，加盟者要看清市场，识别清品牌是否有足够的壁垒，连锁化程度如何，是否有持续的增长能力，这样才能够选到真正拥有广阔蓝海的细分品牌。关键词六：差异化近年来，餐饮行业的发展速度非常迅猛，但与此同时，模仿、抄袭层出不穷，同质化现象成为行业的普遍问题。如何创造出与竞争对手与众不同的差异化特色，已成为摆在餐企面前的一大难题。其实差异化的本质是给顾客和创业者一个选择的理由，即：为什么选择你的而不选择别人的。这需要餐企努力聚焦，把一件事做到极致，凭借竞争对手无法企及的某种特色赢得客户，让抄袭模仿者只学到“形”，而无法掌握“魂”。以位于上海的新锐茶饮品牌“和气桃桃”为例，虽然同样是做水果茶，但他们却敏锐的捕捉到了桃子的风口。“便利店里的桃子味饮品总是率先售罄，喜茶、乐乐茶等知名茶饮品牌也纷纷推出桃子口味的茶饮产品，但却没有一个茶饮品牌选择以桃子为主打产品。”和气桃桃创始人林茗娟敏锐的捕捉到了这个差异化“风口”，通过将桃子味茶饮和麻薯相结合，品牌迅速走红！关键词七：价值感当下，餐饮行业的竞争愈发激烈，在口味的竞争上，因为头部品牌不断教育市场，上升空间十分有限；而在价格上，一些主打下沉市场的品牌也将性价比做到了极限。“比起性价比，这一批顾客更在乎的是‘价值感’三个字。这批年轻人当然在乎省钱，但是对于没价值的东西，白送都不要。”小满茶田的创始人刘子正表示，价值感的塑造与提升或将成为餐饮行业的一大趋势。来源:官方微博

“今天的顾客，对价格的敏感度远远没有对产品的敏感度大，他们更在乎的是买到的是什么东西，这个东西值得不值得。”

以刘子正的小满茶田为例，这个创立于2019年的品牌，戳中“价值感”的消费诉求，凭借着一杯摆满车厘子水果茶，旗舰店开业仅一个月时间，月度团购销量10000份，点评超1000条，领衔各大热门美食榜单，俨然成为现象级茶饮品牌。关键词八：价值观价值观看似是一个老生常谈的话题，但在餐饮加盟连锁的“拐点年”，越来越多的餐饮品牌开始开放加盟，这个话题就成为了重中之重。对品牌方而言，加盟是带领很多的“小白”一起做品牌，他们将信任交付于品牌，品牌应该守住这份信任，担起这份责任。餐饮每年都在迭代，其实升级的不应该只是模型，更要升级餐饮人的格局和态度。只有坚守价值观，才能让行业真正的正向发展，行业中才能诞生一个个十年、百年品牌。关键词九：速度当加盟连锁成为餐饮行业的主旋律后，“快与慢”成为了所有开放加盟品牌所关注的问题。究竟是要“唯快不破”，通过快速的开放加盟占领市场，还是应该“以稳为主”，找到一个比较平缓的节奏，哪个才是做加盟的最优解？做加盟并不是一味地要快，但要拒绝“佛系加盟”。“佛系加盟”会掩盖很多品牌的问题，而积极的开放加盟可以快速的发现问题，并以此调整团队、供应链等环节。“我来解释一下什么叫做佛系加盟，当你开了几家门店，生意非常好，很多人主动上门找你加盟，其实这个状态就是佛系加盟。”“在这部分加盟者眼中，你相当于一个“网红”，他们的认知存在一定偏差，纵然品牌会有很多缺点，他们也会选择忽视和包容，而这也会阻碍品牌未来连锁化的发展。”“因此，我们希望品牌既要做好准备，又能主动出击，以规模去夯实基础。”关键词十：严选其实在疫情之前，中国的餐饮行业里存在着“加盟鄙视链”：“业内人”觉得，不做直营是“没本事”，开放加盟是“割韭菜”。近两年，想创业和开店的人越来越多，行业里的开放加盟的品牌也越来越多，但市场并不能够解决上述的种种问题，反而是出现了众多快招品牌，优秀的品牌无法接触到创业者，创业者也无法判断品牌的好坏，整个市场陷入了恶性循环。当下，中国餐饮加盟市场急需一股“外力”，去打破这个恶性循环，可以从3个维度进行了“改变”：1.辨真假、明好坏：32项严选标准，5维评估法2.精准匹配，解开“死结”：加盟顾问+经纪人模式3.“真、省、退”的三大平台保障欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！来源：餐盟严选   作者：许珂编辑：寒斌  |  统筹：大筝 商务合作：大筝 / 18923764126‬（微信同号）

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