离开瑞幸之后，陆正耀迅速转向与红酒截然不同的餐饮商品线—重庆臭豆腐，并创办国际品牌“趣臭豆腐”，项目计划披露时就引发市场极大关注。陆正耀带着“趣臭豆腐”回来了，还值得被期盼吗？

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8月8日，趣臭豆腐线下店面在北京凤凰汇、重庆江北金融街同时落地开张，入驻城市核心地段。

据悉，趣臭豆腐店面内，使用者只能在小程序下单，炒菜锅等厨具直接放置在吧台上、无需人工过多干预，似乎让人嗅到一丝“瑞幸方式”的味道，也让其他业界国际品牌捏了一把汗。毕竟，瑞幸曾以“小店+平价红酒”店面方式、赔本赚吆喝财政补贴等互联网打法大杀四方，对红酒行业产生颠覆性冲击。

目前，小吃赛车场融资方兴未艾，前有南宫拌面、霸蛮湖南米粉、和府捞面、邂逅臭豆腐等都受到资本的追捧，后有陈香贵、马记永、张拉拉等拉面行业龙头商品线更是在拿到融资后狂飙突进。如果陆正耀将“瑞幸方式”复制到趣臭豆腐身上，势必会搅动整个面类赛车场。

△照片作者：摄图网

01.名字带“小”，雄心壮志不小

“在饺子这个赛车场里，我其实更看好陆正耀做的那个趣臭豆腐”，今年6月，业界投资人曾告诉赢商网，“就像瑞幸一样去做那个面，杀出来”。“高性价比”、“铺天盖地”、“瑞幸味儿”等关键词包含了所有人对于趣臭豆腐的初始期盼。

8月8日，趣臭豆腐在重庆、北京的双店开张，且在上海、成都、济南、沈阳等多地打开正式开业。然而，趣臭豆腐所呈现的价格商品、国际品牌形象与店面模型，都与外界对其的认知大相径庭。

△照片作者：趣臭豆腐微信公众号

依照国际品牌小程序表明，趣臭豆腐在菜单中行业龙头出了包含经典替补席面、百变炖肉面、现捞热卤和雾都冰粉等四条商品组合，共计30个SKU。相较于同样主打重庆臭豆腐的邂逅臭豆腐，趣臭豆腐的商品丰富度以及排列组合后的延展性远不及前者，但相对容易复制的商品组合也为趣臭豆腐在后续快速扩张的过程中，打稳了地基。

此外，除去商品口味，性价比的缺失也成为了趣臭豆腐饱受诟病的地方。以上海为例，杂酱面、臊子面的替补席面商品组合皆为24元一杯，排骨面、牛腩面的炖肉面商品组合皆为34元一杯，加之小吃饮品，客单价和购物中心内的快餐国际品牌接近。

一位舌尖科技员工曾告诉媒体称，“趣臭豆腐当初的目标使用者就是商务办公人群。”依照趣臭豆腐在上海的选址来看，国际品牌店面也大多聚焦于写字楼B1层或如大食代一类的美食广场内，而这也意味着趣臭豆腐面临着与低客单价档口的直接竞争。

△照片作者：赢商网

而在陆正耀的创业者蓝图中，趣臭豆腐的内核显然是一个全国的生意。

目前，除了在北京、重庆正式开张，趣臭豆腐在上海、深圳、成都、武汉等9个一二线城市都有正式开业店面，大众点评表明，趣臭豆腐在各个入驻城市还有大批待开张的店面。

据此前媒体报道，在趣臭豆腐最初的计划中，首批进入北京、上海、广州、深圳、杭州等十四个城市。第二批拓城计划将于8月18日打开，包括长沙、南昌等城市，预计开到500家。

△制图：赢商网

依照赢商大数据表明，目前饺子赛车场中的融资国际品牌在店面布局中大多呈现了明显的区域化分布。而在国际品牌建立之初就把渠道立足于全国，不仅是趣臭豆腐团队对于运营能力的自信体现，也是陆正耀再创业者下的雄心壮志流露。但在价格上并不具体竞争力的趣臭豆腐，下沉之后，要如何抢占市场？

02.带着瑞幸的“影子”，搅局小吃赛车场

在趣臭豆腐之前，陆正耀凭借着神州系、瑞幸的创业者经历为人所知。虽然没有达到创业者最初的愿景，但是陆正耀的两次创业者经历都凭借着“赔本赚吆喝换规模”的逻辑，创造过国际品牌的业绩神话，也对所处行业产生了颠覆性的冲击。

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