连锁餐饮最近在干什么？90%的连锁餐饮企业入局预制菜！

时间：2023-06-13 09:43:30来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

2021·CFA餐连盟

据中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年疫情防控形势最严峻的期间，有超90%的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。据工商注册信息显示，截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。2020年间，预制菜相关新注册企业1.25万家，同比增长9％。

相关研究机构分析预测，目前中国的预制菜市场存量约为3000亿元。若按照每年20%的复合增长速度估算，未来六七年中国预制菜市场可成长至万亿元级规模。

截至目前，小编不完全整理近40家餐饮连锁店都会或多或少地拥有自己品牌的预制菜，其中“自热锅”是现在餐饮连锁店投入最多的。

知味香的开头

今年，4月27日，苏州市味知香食品股份有限公司正式登陆上交所主板，成为“预制菜行业第一股”。

味知香成立于2008年，专注于半成品菜的研发、生产和销售，产品包括肉禽类、水产类及其他类数百种菜品，建立了以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系。随着一二线城市里年轻人工作强度越来越大，耗时耗力的传统烹饪方式越来越显得麻烦，速冻主食、预制菜食品逐渐成为了继外卖之后996一族们的另一省心选择。

伴随味知香“预制菜第一股”的热度，珍味小梅园、眉州东坡旗下王家渡食品等先后获得千万级融资。

不只是不做饭的年轻人热爱预制菜，甚至多达九成的连锁餐饮也一并入局预制菜，市场规模从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元，预计2021年超过3000亿元。

疫情的推进

随着去年的疫情开始，更多连锁餐饮企业为解决现金流，也面向消费者推出了更多“方便菜肴”，推行“中央厨房+预制菜”的模式。

其中，海底捞旗下的蜀海供应链推出“开饭了”系列。此外，西贝则推出专门售卖“预制菜”的品牌——“贾国龙功夫菜”，更是重金投入中央厨房项目，项目一期预计2021年下半年建成投产，年产值50亿元。另一方面，“为保证年轻消费者下厨不翻车”，盒马在“3R”（即烹、即热、即食）领域加大投资，7月，叮咚买菜开始布局线下早餐店“叮咚早上好”，主打预制菜加热即售、基本产品只需要复热即可，在上海已开出3家店；预制菜品牌“寻味狮”完成数千万元天使轮融资，由源码资本和天图资本联合领投完成；8月，永辉超市推出自有品牌“辉妈到家”，正式进军快手菜赛道。

预制菜的未来

首先来个小课堂，可能还有许多小伙伴没明白预制菜到底是什么？

预制菜按照加工程度和食用方便性，可以分为以下三大类别（简称3R食品）。

一是即食食品（Ready to Eat）：

指开封后可以直接食用的调理制品，如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐头等。

二是即热食品（Ready to Heat）：

指只需经过加热即可食用的食品，如近年来非常流行的速冻快手菜，包含小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等等。

三是即烹食品（Ready to Cook）：

只需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料。

餐饮连锁纷纷入局预制菜，资本也同样入局餐饮和预制菜；如此，资本对于“餐饮连锁+预制菜

”模式，更是double。预制菜的火热，无非就是戳到年轻人没有时间，不会做饭但又想吃上家里的热菜热饭的痛点，以及疫情原因的推动。

CFA2022第11届上海国际餐饮连锁加盟展，不再单单只有餐饮连锁加盟，更加入了最有话题度的“3R食品”——预制菜，让展会更多地深入餐饮，也同样是餐饮零售新赛道热闹非凡。CFA餐连盟，致力于持续推动中国餐饮品牌连锁化进程。