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保质期不一定是决定食物变质的要素

发布日期:2013-11-06  浏览次数:5643

    河南食品网11月6日讯 据美国报道,美国每年有多达四成食品被丢弃,人均浪费390美元/年。其原因在于,超过90%的美国人纯

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  保质期不一定是决定食物变质的要素

  河南食品网11月6日讯 据美国报道,美国每年有多达四成食品被丢弃,人均浪费390美元/年。其原因在于,超过90%的美国人纯粹根据包装上的“保质期”来决定食品的“命运”。然而,中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授则表示,保质期不是面包饼干等食品的最后期限,判断“过期食品”能否食用是有学问的。

  “其实,‘保质期'的概念很多人没弄明白。”范志红说。保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”,在保质期内,商家要对产品的质量负责,所以建议大家在保质期内食用,但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。在保质期内,食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质,例如包装开封后,保质期将缩短;超过保质期,食物也不等于肯定变质、不能吃,这需要自己进行判断。

  主食类。主食按照含水分多少分为两大类,水分多的有馒头、面包、月饼等,水分少的如饼干等。面包的保质期一般为3-7天,过了保质期,如果仅仅是发干,可以做成面包渣吃,如果长霉、发酸就不能吃了。馒头的情况和面包相近,如果霉变有灰斑,就应丢弃。月饼的保质期根据包装的不同,从几天到90天不等,由于其中脂肪含量高,过了保质期一旦出现哈喇味,就不能吃了。饼干含水量少,如果是密封包装,保质期一般一年以上,只要不漏气、受潮,即便过了期,只要味道没变化一般还能吃。

  食用油类。很多人为了省钱,都是一次买一大桶油慢慢吃。尽管油脂看起来还没有变色、变味,但是开盖接触氧气后,油的过氧化值会逐渐上升,长期吃这样的油,可能使体内氧化程度升高,增加患心脑血管疾病和癌症的风险。因此,范志红强调,开了盖的油,3个月内务必用完;倒到油壶里的油,1周之内必须吃完。

  牛奶及奶制品类。牛奶根据工艺、包装的不同,保质期从48小时到7天不等。过了保质期的牛奶,如果呈现稠而不均匀的溶液状,或有凝块或絮状物,就要扔掉。在夏天,即便看上去正常,也要煮一下试试,如果煮开后产生凝块,说明细菌超标,就不能喝了。奶粉没有水分,保质期较长,过期时间不长,只要没有颜色发暗,肉眼可见杂质或异物,出现陈腐味、霉味、哈喇味等,还可以吃。用开水冲奶粉后,如果发现有白色凝块、水乳分离,或有游离脂肪上浮,就不行了。如果仅仅稍微有些结块,可以拿来做点心或做菜,即通过加热继续利用。过期的酸奶,如果有气泡或乳清分离,不代表有毒有害,这只能说明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出现了酒味、腐败味、霉变味等,说明受到了别的细菌污染,就不能喝了。

  干果类。真空包装的干果保质期达半年到一年,但一旦打开包装,在保质期内出问题也是非常有可能的。因此,这类食物只要闻着有哈喇味等异味、吃着发苦发酸就该扔。如果口感不脆了,说明吸水了,会很快变质、长霉、氧化酸败,也不能要了。

  香肠等肉制品。如果是真空包装,在干燥、冷冻的条件下放置,营养会差一些,保质期可达3年。香肠本身不算健康食品,临近保质期的应尽快吃掉。过了保质期,如果出现哈喇味或肠衣发黏,说明微生物繁殖,肯定不能吃了。

  饮料类。一般都密闭包装,过了保质期如果外观没明显变化,未出现褪色、浑浊、沉淀等,应以口感为准,有异味就不能喝了。

  罐头类。罐头都是密闭包装,隔绝了空气,因此保质期较长,有的能达到两年以上。购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期,发生胀罐,往往是食品被细菌污染,这种罐头就必须扔了。如果没胀罐,打开闻一下,如果有酸味和杂味,就不能吃。如果罐内有锈蚀,也不应食用。另外,过了保质期,即便没变味,也应该加热一下再吃。

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