酱炖泥鳅的做法

　　主料 泥鳅1000克　　调料 色拉油50克 食盐1大把 酱油20克 葱50克 姜4片 干辣椒10个 料酒15克 东北大酱80克 十三香1茶匙 猪油

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　　主料 泥鳅1000克

　　调料 色拉油50克 食盐1大把 酱油20克 葱50克 姜4片 干辣椒10个 料酒15克 东北大酱80克 十三香1茶匙 猪油(炼)25克 植物油几滴 香菜1棵 水1碗

　　酱炖泥鳅的做法

　　1.将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物

　　2.将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

　　烹饪技巧

　　1、泥鳅先用水油养，再用盐杀;

　　2、用猪油是香味浓郁的关键;

　　3、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃;

　　4、吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了。