猪肉瘦肉精明显分离 颜色鲜红光亮

　　瘦肉精因非法添加于猪肉而被人们熟知。5日，海南食品安全协调委员会办公室(食安办)教您识别：含有瘦肉精猪肉肥瘦肉明显分离

河南食品网讯：

　　瘦肉精因非法添加于猪肉而被人们熟知。5日，海南食品安全协调委员会办公室(食安办)教您识别：含有瘦肉精猪肉肥瘦肉明显分离，脂肪薄且松软。同时，颜色特别鲜红光亮。而对于抗生素、乌洛托品、邻苯二甲酸酯类物质这些具有专业名称的非法食品添加物，消费者也应提高警惕。

　　据了解，长期摄入抗生素会致人产生抗药性，有些抗生素甚至会致人呼吸困难、休克等。乌洛托品浸泡过的粉丝、水产品等，颜色过白，具有刺激性气味，对人体器官有损害。而邻苯二甲酸酯类物质则会造成人生殖率降低、流产等。非法食品添加物危害大，从今年7月26日起，海南食安办每天教您识别非法添加物，南海网将每天刊登3种非法添加物识别知识(共34种，已刊登34种)，欢迎广大网友关注。

　　6月底，海南新颁布《海南省食品安全有奖举报实施办法(试行)》(以下简称《办法》)。《办法》规定，可举报的食品安全违法犯罪行为包括：在食用农产品生产过程中违法添加和使用有害物质;在食品加工过程中违法添加有害物质和使用变质原料;在食品经营和餐饮环节违法添加和使用有害物质及销售过期食品;其他涉及食用农产品、食品和食品相关产品安全的违法犯罪行为。全省统一举报电话12331，24小时值班。

　　举报食品安全违法行为经查属实，按三个等级进行奖励：提供关键证据，并到现场指证的，按罚没金额的15%给予奖励;提供部分关键证据，并协助案件调查，按罚没金额的10%给予奖励;提供部分证据，未协助案件调查，按罚没金额的5%给予奖励。如举报人是违法企业内部职工，奖励额在上述基础上提高50%。被举报人被判处无期徒刑及死刑的，对举报人给予30万元以上50万元以下奖励。

　　附(8月5日)四种非法添加物识别知识

　　(三十一)抗生素：长期摄入致人产生抗药性

　　1.什么是抗生素?抗生素是由微生物(包括细菌、真菌、放线菌属)或高等动植物在生命活动中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生物细胞正常生理功能的化学物质，现临床常用的抗生素有微生物培养液中的提取物以及用化学方法合成或半合成的化合物。按照杀菌机理抗生素主要分为以下4种：阻碍细菌细胞壁合成的β-内酰胺类抗生素;作用于细菌细胞膜的多粘菌素和短杆菌肽等;有的抗生素与细菌核糖体或其反应底物(如tRNA、mRNA)相互作用从而抑制蛋白质的合成，以这种方式杀菌的包括四环素类、大环内酯类、氨基糖苷类、氯霉素等;还有的通过阻碍细菌DNA的复制和转录，从而阻止蛋白合成的，此类抗生素主要是喹诺酮类(如氧氟沙星)。

　　2.食用抗生素残留超标的食品对人体有哪些危害?食品中残留抗生素的量一般很低，对机体的直接毒性也较小，但长期摄入后会在体内蓄积，给人体健康带来潜在或直接的危害。长期食用残留有抗生素的食品可能导致病菌产生耐药性，从而严重影响人们的疾病治疗。

　　另外，有些抗生素，例如青霉素、四环素、磺胺类药物以及某些氨基糖苷类抗生素，即使剂量很低也可能引起易感个体的过敏，严重者可引起皮疹、呼吸困难、休克等症状，甚至危及生命，其中以使用范围广的青霉素影响最大，它能迅速产生很强的免疫性;有些抗生素对造血淋巴系统和内脏器官有影响，可能降低免疫功能;某些抗生素甚至具有致畸、致癌、致突变的作用，如氯霉素可引起血细胞减少，甚至导致再生障碍性贫血，并容易引起早产儿及新生儿的循环衰竭。[pagebreak]

　　(三十二)乌洛托品：非法添加于粉丝水产品 颜色过白有刺激性气味

　　1.什么是乌洛托品?乌洛托品，别名六次甲基四胺，白色具有光泽的结晶或结晶性粉末，味初甜后苦，对皮肤有刺激作用。加热易升华并分解，易燃，易溶于水，难溶于乙醚、芳香烃等。可治疗尿路感染，在尿液偏酸性(pH约为6.5)的条件下，可水解为马尿酸和甲醛。几乎所有细菌和真菌对本品水解后产生的甲醛的非特异性抗菌作用敏感。

　　其主要用途为：可用作树脂和塑料的固化剂、橡胶的硫化促进剂(促进剂H)、纺织品的防缩剂，并用于制杀菌剂、炸药等。药用时，内服后遇酸性尿分解产生甲醛而起杀菌作用，用于轻度尿路感染;外用于治癣、止汗、治腋臭。与烧碱和苯酚钠混合，用于防毒面具作光气吸收剂。乌洛托品还是一种常用的缓蚀剂，用于减缓金属材料的腐蚀。目前，仍作为工业品和抗菌药在使用。

　　2.为什么在食品中非法添加乌洛托品?乌洛托品被非法添加到食品中的作用和吊白块有些类似，主要是乌洛托品在弱酸的条件下会分解产生甲醛，部分违法者将其掺入腐竹、粉丝、水产品等食品中，会起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。使用乌洛托品并配以酸性溶液如稀硫酸、盐酸等可以掩盖劣质食品已变质的外观。

　　3.如何识别添加乌洛托品的食品?合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织;捏一捏，易碎的腐竹质量比较好;取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为优质腐竹。否则，可怀疑加入了乌洛托品等非法添加物。粉丝、水产品同样，颜色过白，或闻起来有股刺激性气味都有可能是加了乌洛托品。

　　4.食用含乌洛托品的食品有哪些危害?乌洛托品本身属低毒类，可作为药物服用。但其在酸性条件下，能分解出甲醛，甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性。甲醛在体内还可还原为醇，故可表现出甲醇的毒理作用。对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。

　　(三十三)邻苯二甲酸酯类物质：致人生殖率降低

　　1.什么是邻苯二甲酸酯类物质?邻苯二甲酸酯又称酞酸酯，是邻苯二甲酸形成的酯的统称。当其被用作塑料增塑剂时，一般指的是邻苯二甲酸与4～15个碳的醇形成的酯，是一类能起到软化作用的化学品，可以使塑料材料的硬度、模量、软化温度和脆化温度下降，而伸长率、曲挠性和柔韧性提高。

　　2.为什么在食品中非法添加邻苯二甲酸酯类物质?增塑剂进入食品主要分为3个途径：一、是随着塑料制品的使用及废弃，邻苯二甲酸酯可迁移扩散到外环境，并进入而通过食品链，最终进入动物和人体体内;二是通过食品包装迁移到食品中;三是非法添加。“起云剂”是一种合法食品添加物，经常使用于果汁、果酱、饮料等食品中，是由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成。但因棕榈油价格昂贵，售价为塑化剂的五倍，不法企业遂以便宜却有毒性的塑化剂取代，加入到“起云剂”中以节省成本。

　　3.食用含邻苯二甲酸酯类物质的食品对人体有哪些危害?邻苯二甲酸酯类塑化剂被归类为疑似环境荷尔蒙，其生物毒性主要属雌激素与抗雄激素活性，会造成内分泌失调，阻害生物体生殖机能，包括生殖率降低、流产、天生缺陷、异常的精子数、睾丸损害，严重的会导致睾丸癌，是造成男子生殖问题的“罪魁祸首”，还会引发恶性肿瘤、造成畸形儿。[pagebreak]

　　(三十四)瘦肉精：猪肉脂肪薄且松软 颜色鲜红光亮

　　1. 什么是“瘦肉精”?瘦肉精是一类药物的统称，为肾上腺素受体激动剂类药物(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等)，任何能够促进瘦肉生长的饲料添加剂都可以叫做瘦肉精。 但却对人体健康危害过大，有很强的毒副作用，因而在全球多数国家遭到禁用，我国已经禁止用于动物饲料中。

　　2. 为什么在生猪饲料中非法添加“瘦肉精”?“瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，使猪肉肉色鲜红，卖相好。因此对于养殖户最大的诱惑就在于降低成本、提高利润。

　　3、如何识别含“瘦肉精”的猪肉?

　　看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。

　　看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

　　将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。

　　如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。

　　4. 食用含“瘦肉精”的食品对人体有哪些危害?食用含“瘦肉精”食品中毒后，烦躁不安、焦虑、眩晕、耳鸣、肌肉疼痛、震颤等，严重的可以导致昏迷。潜伏期为30分钟至2小时，与进食量多少相关。长期食用会导致人体代谢紊乱，甚至诱发恶性肿瘤。

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