巧做酸辣粉

　　酸辣粉是闻名全国的小吃，但怎么能做出一碗地道的酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉呢?有5个小技巧掌握了就可以轻松做出。　　酸辣

河南食品网讯：  　　酸辣粉是闻名全国的小吃，但怎么能做出一碗地道的酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉呢?有5个小技巧掌握了就可以轻松做出。

　　酸辣粉做法 葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净切成8公分左右的长段备用。烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟。煮地瓜粉(红薯粉)的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味。将煮好的地瓜粉和切好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深。将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，撒上葱花、花生碎即可。

　　五个小技巧

　　一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

　　二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

　　三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

　　四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

　　五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。