河南胡辣汤的来龙去脉（图）

河南胡辣汤的来源极古，但大多是民间传闻类，有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的。周代恐怕是不太可能，属于附会，怕是往肉羹之类的食物上扯。

河南食品网讯：       胡辣汤咋会是西安的?”1月31日，一河南网友对一美食微博评出的“中国十大经典地方早餐”提出质疑。在这份“十大早餐”名单中，“西安胡辣汤”赫然在列。对此，网友纷纷吐槽，同时也评出自己心中的十大地方早餐。

　　调查：一份早已传出的榜单

　　美食微博“美食诱惑你”于1月29日发布的“中国十大经典地方早餐”其实早就已经存在。2008年即有媒体曝出该份榜单，其中的胡辣汤也归于西安。近日，引起网友关注的“中国十大经典地方早餐”榜单同早前传出的一致，只是次序稍显不同。

　　“如果你是土生土长的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣汤，似乎在我有吃的记忆的时候，就有糊辣汤这个名词伴随着。”同榜单里别的美食评价相比较，“西安胡辣汤”显然属于个人描述性质。

　　记者通过调查发现，该份榜单应属于早期美食或旅游性质论坛组织的评选活动，且并未得到大多数网友的赞同。

　　起源：胡辣汤根在中原

　　河南胡辣汤的来源极古，但大多是民间传闻类，有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的。周代恐怕是不太可能，属于附会，怕是往肉羹之类的食物上扯。

　　三国一说，查无实据，托于曹操，可信度就先少了三分。河南糊辣汤的主要调味料是胡椒，按《酉阳杂俎》云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”胡椒是唐代才传入中国的。三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。

　　宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。

　　据专家考证，糊辣汤的“祖宗”应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。

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　　传承：胡辣汤在河南发展壮大

　　历时记载，北宋定都开封时商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

　　明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。

　　明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇)，将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

　　“胡辣汤”作为河南地方传统小吃，随着社会发展及地区经济贸易往来，也流传到了临近的省市。陕西西安也有胡辣汤，分为两种，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤的;另一种是本地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。

　　网友吐槽 自制心目中的美食榜单

　　该美食微博发出的“十大经典地方早餐”的榜单遭遇网友纷纷吐槽。

　　“胡辣汤不是河南的嘛?”“Top_10miss”作为第一个回复网友，他抛出的这个质疑，得到了网友们的纷纷赞同。

　　网友“刘沛文的微博”则说，“胡辣汤明明是河南的!西华逍遥镇，还有各种金记，李记等连锁店。”

　　“胡辣汤明明是河南的，胡辣汤+煎包是河南的早点小吃。”网友“小小滴倔强”说。

　　网友“广东肇庆国际青年旅舍”说，“不要胡说好不好，胡辣汤是郑州的好不，是河南的好不，虽然我是隔壁山东的。”

　　“西安人表示，胡辣汤不是西安的。有两种，一河南胡辣汤，二回民胡辣汤。”网友“samsara23”说。

　　网友“洛阳人”则自制了一份自己心中的十大榜单，包括“浆面条、涮牛肚、羊肉汤”等，皆在其中。

　

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　　河南十大著名胡辣汤

　　作为最受河南人欢迎的早餐之一，胡辣汤在河南长盛不衰，更有形成自身独特风味的名店不胜枚举。

　　逍遥镇胡辣汤

　　西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代，据今已有数百年的历史，其影响颇为深远。在河南，一提起胡辣汤，人们首先想到的就是逍遥镇胡辣汤。逍遥镇已经成为河南胡辣汤的代表。

　　北舞渡胡辣汤

　　北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，北舞渡胡辣汤是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。

　　南阳胡辣汤

　　南阳胡辣汤吸取各地胡辣汤之长，结合南阳人的口味，形成南阳当地特色。

　　襄城胡辣汤

　　襄城胡辣汤风味其独特。它源于清朝中叶，大兴于民国初年。呈酱红色，极能激起北方人的食欲。

　　开封胡辣汤

　　开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤制法大同小异，口味区别也不大，但是与皖北的“sa汤”(音卅汤)相比，则相差甚远。

　　许昌胡辣汤

　　许昌胡辣汤用三个字形容比较合适：稠、辣、香，和逍遥镇胡辣汤齐名中外

　　信阳潢川老陈糊辣汤

　　信阳市潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，跟信阳市内其他地区也是很不一样。其味道香辣可口，回味无穷，令人欲罢不能。

　　周口市金记胡辣汤

　　金老四金记胡辣汤的历史最早可以上溯到北宋年间，当时的早朝官员们非常喜欢在等待上朝的时候喝上一碗金老四金记糊辣汤，以活血驱寒、醒目提神。

　　淮阳县炖肉胡辣汤

　　朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀，咸甜适中，肉烂如泥，酸辣可口，香味四溢。素有"朝饮胡辣汤，暮嗝尚余香"之说。

　　鲁山胡辣汤

　　鲁山胡辣汤与其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同时也加入了口感的强劲，使其更为精妙。