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【关注】饭馆鱼翅渐趋“不受待见” 鱼翅真假外更多问题待解

发布日期:2013-01-10  来源: 东方网   浏览次数:5799

所谓高档鱼翅,多由明胶和海藻酸钠等合成,DNA检测检不出鲨鱼成分——如此猛料日前一经浙江省工商局爆出,即引起全国强烈反响。

河南食品网讯:       所谓高档鱼翅,多由明胶和海藻酸钠等合成,DNA检测检不出鲨鱼成分——如此猛料日前一经浙江省工商局爆出,即引起全国强烈反响。记者昨天采访沪上多家中高档饭馆了解到,近年来上海食客对鱼翅的兴趣已经转淡,此次风波有望使沪上餐饮市场对鱼翅从“少吃”走向“绝吃”。

鱼翅

  南京东路上一家主营沪粤菜的餐馆负责人说,他们店鱼翅进货价一般每斤五六百元,等级较高的牙拣翅进货价每斤则在千元以上,“这种进货价与每斤三四十元的‘素鱼翅’根本不可同日而语!”不过她坦言,目前除了婚宴,日常零点中鲜有顾客点鱼翅。她分析,这可能与目前中高档消费者“赶时髦”有关。香港(上海)天天渔港集团董事长黄楚清告诉记者,“去年开始我们停止鱼翅进货,存货至今还没消化光呢。”

  尽管鱼翅渐冷,但“零消费”短期内不可能实现,那么,究竟该如何辨别真假?浙江省消保委副秘书长叶元春坦言,除非进行DNA检测,就连业内专家都难辨真伪,味觉上更无明显差异。不过他强调:“我个人认为,甄别真假鱼翅毫无意义。”她介绍,自然的鲨鱼在成长过程中,体内的汞等重金属会高度积累,因此即便食用真鱼翅,对身体毫无益处不说,还会影响肾脏和神经系统。更何况,鱼翅在加工、涨发过程中要用到大量双氧水和白矾。

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