你了解预制菜吗？

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）过程中，按照《中国居民膳食指南》所指导的营养结构，进行食材搭配、营养管理而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常三餐乃全夜宵食用。

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预制菜由净菜发展而来，早在上世纪60年代，海外市场实现商业化经营，80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。目前，净菜已进一步精简了烹饪环节，满足生活节奏高度紧张的都市生活。

中国预制菜行业发展背景

( 1)居民收入水平提升，为预制菜提供经济基础

居民收入水平的增加是社会消费能力提升的基础。据国家统计局数据，2013—2019年，我国居民人均可支配收入从18311元增长至30733元，年均复合增长率达9.01%;城镇居民人均可支配收入从2008年的15780.76元增长到2019年的42359元，复合增长率为9.39%。居民可支配收入逐步提升，消费结构也逐步优化，为预制菜的消费奠定了经济基础。

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(2) 现代社会生活方式变化，便捷类食品需求上升

在传统社会分工中，我国的家庭饮食由女性负责料理。但随着城镇化率的不断提升，我国的劳动人口结构由农业为主向非农业人口转变。截止2018年，全国女性就业人员占社会就业人员比重达到43.70% 。快节奏的城市生活与工作压力，使得职场女性缺乏足够的时间和精力制作日常饮食。此外受到2020年疫情的影响，人们的新消费习惯已养成，预制菜的普及更加便捷。

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( 3)餐饮企业对第三方代工菜品需求增加

我国餐饮巿场是一个规模巨大、分散程度高且竞争激烈的市场，众多餐饮企业独立参与市场竞争，未能规模化经营，导致成本居高不下。餐饮企业的经营成本主要由原材料成本、房租成本、人力成本、能源成本及相关税费构成。根据中国饭店协会《2020中国餐饮业年度报告》数据，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达21.35%，房租成本比例达11.77%。

​资料来源：中国饭店协会《2020 中国餐饮业年度报告》，光大证券研究所整理

预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹制的传统出菜模式，优势主要体现在:

1、预制菜企业可提供多元化的产品选择，丰富菜品组合;

2、预制菜企业标准化的生产流程可保证菜品口味稳定;

3、减少后厨所需人员，提高出菜速度。

目前，以连锁餐饮为代表的餐饮企业开始逐步与预制菜企业达成合作，在降低成本的同时，避免了繁琐的食材处理过程，使餐厅集中资源和精力打造独家菜品，凸显餐厅特色。

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但预制菜的发展，也受到了冷链发展的制约，在中国冷链运输还存在较大的发展空间。因此完善的智能冷链运输监测管理系统对于预制菜的运输来说至关重要。

智能冷链运输监测管理系统

智能冷链运输监测管理系统是指采用物联网监测技术，将冷链食品或车辆与监测设备终端绑定，再通过管理系统后台监测冷链车辆运输过程中的数据变化，最终实现智能运输，保持食材新鲜度，达到低损耗、低成本、安全运输的目的。

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1-定位功能

在预制菜运输过程中，根据默认配置间隔时间，设备会定期将位置信息上报至云端后台。

当GNSS定位失效会启动基站或WiFi等定位作为辅助。若终端未检测到网络，则缓存数据，终端处于休眠状态，待连接网络，重新定位并上报。

保障预制菜的运输过程更加规范、透明。

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2-温湿度监测功能

在预制菜运输过程中，运输存储环境对于菜品的品质具有重要影响，随着冷链运输的发展，低温锁鲜技术使得菜品的新鲜度受环境影响降低。在冷链运输过程中，使用室内温湿度监测技术，能够对菜品的品质增加双重保障。该设备在正常工作情况下，会周期性上报存储温湿度情况，当存储设备终端所处环境温湿度超出预设的阈值，则会立即触发报警机制。

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3-异常情况报警功能

在预制菜运输过程中，除了上述的温湿度超出阈值报警外。还会智能监测多种异常情况，并及时报警。例如电子围栏、低电量报警、超速报警、震动报警等。

此外，在预制菜运输过程中，为了避免中途被调换、偷窃的情况发生，该设备还增加了光感传感器，当运输存储空间被中途开启时，光线信息的变化则会自动触发报警信息。

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4-提供统计化数据

使用智能冷链运输监测管理系统后，根据数据的积累，作为管理者，后期可通过运输轨迹与运输时长，规划最佳运输路线。

根据运输频率和运输情况分布，总结销售情况，为未来销售规划提供数据支持。

根据运输菜品质量，确认每一类菜品最适宜最经济的运输温度，降低运输成本。

最重要的是，还可以为监管部门提供溯源和监管数据，提高效率。

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冷链运输监测管理系统中，监测设备的功能、外观以及数据上报周期可以根据用户实际需求进行灵活配置，满足用户多样化的需求。

云息通信是一家专注于物联网资产追踪解决方案的厂商，主要包括了”GAVE”四个系列设备，目前软件平台+硬件终端的解决方案已服务包括：冷链/食品/化工品运输/物流/包装行业/疫苗/物流器具/车队管理/设备租赁等多个行业，累计100多家企业。

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冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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