冷链是指产品在产地采收或捕捞之后，经过加工、贮藏、运输、分销和零售，直到消费者手中，各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证产品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

冷链产品首先要被速冻设备进行急冻保鲜，然后被囤积在冷库里，有需要时被装进冷藏集装箱，上船远距离运输，或者被冷藏车拉出来，就近送达各个商场的冷柜。这样，产品在各个设备保护下，一路都处于低温的新鲜状态，形成一条完整的“链”。

冷链运输的产品，大致有食品(果蔬、肉类、水产、速冻食品等)、医药(疫苗、血液用品等)和化工(精密仪器等)三类。其中医药和化工类加起来占比不足一成，食品独占九成。

在世界冷链物流的发展过程中，美国、日本、德国、加拿大等国处于地位。它们根据本国农业的特点和需求，开展农产品冷链物流体系建设，在医药冷链物流上也掌握着先进的技术。

为何风险大？

不过，这些也多是疫情严重地区，比如美国，新冠病毒感染人数已突破1200万，居世界首位。

国外专家指出，冷链产品成为疫情风险点有多种原因。首先，新冠病毒耐低温的特性使它在冷链产品表面更易存活。其次，进口冷链产品数量多，抽检难以发现所有病毒。此外，受封存场地、检测能力、消毒设施、人员配备等因素限制，难以对所有批次取样检测。

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