公司做了如下方案专门发给旗下门店，共享给大家

一、疫情局势

2020年伊始，一场突如其来的病毒疫情席卷全国，各大餐饮企业本是铆足劲想等过年大干一场，结果被摁在疫情的地上摩擦。。特殊阶段下，餐企该如何面对，如果营业，要做好那些充分的准备？

本文综合了几十篇国内前沿餐企的疫情防护经验，第一时间整理给大家，希望在这个萧条的寒冬，不那么寒冷！

二、疫情对餐饮行业影响关键点

疫情预计影响餐饮企业3-5个月，解除后会有爆发性增长疫情结束后有几个特征：行业整体质量大升级，放心餐厅成为首选疫情时期，餐饮企业重在品牌建设外卖很可能是接下来3个月唯一增长的餐饮版块，如何成为客户安心店铺，被客户首选是这场竞争的关键

三、员工工资怎么发？

如果店铺歇业需要留人，工资要发的话按照当地是最低工资的80%，具体和员工协商返工不要扎堆，店内2-3个人就够了，尽量提早在初九前开工。企业没有权利直接给员工隔离措施，但是对于有疑似传染疾病的员工可以调休协商方式，避免造成交叉感染。《传染病防治法》规定，被隔离的员工，企业需要按正常上班给工资；正常员工拒绝上班则企业也可以根据制度进行劳动纪律处分

四、员工防护行为规范

1、规范着装：工作人员需佩戴一次性医用口罩（2-4h更换），必要时佩戴一次性手套

2、上岗检查：做好体温检测及症状检查登记，出现发烧（体温＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，及时就医，杜绝不健康人员上岗

3、需持健康证上岗

4、定时洗手，上班时间不交谈

五、采购防护

食材采购：门店食材采购管理是食材溯源、食品安全管理的重要一环，也是成本费用管控的源头，是我们餐饮运营管理人员必须要懂的知识点。

1、食材采购标准制定：严格规定采购品牌、渠道、用量

2、食材供应商管理：大平台订货，不从来源不明供应商拿货，定期对供应商资质进行核查

3、采购票据及数据管理：保留票据以追溯食品来源

4、门店订货管理：合理协调库存，不过量存货

5、食材盘点及销售数据分析：不能让健康的食材坏在自己的库房里

6、物流/配送时间管理

六、门店防护

1、引流：

线下：在门口放置展架，展示食材安全（图片）

a、员工消毒培训，定时洗手，店内每日杀毒

b、话术培训，面对客户问询，有针对话术匹配。

如：您可以放心食用我们的餐品，我们采购都是安全食材，每日消毒，店内

员工定时洗手，定时多次量体温，戴口罩，手套、头套等防护措施。

线上：注明本店已消毒，是卫生餐厅，另设置“店内有口罩销售”等信息，可吸引客流

a、海报宣传＋伴餐宣传

b、提供给客户一次性的消毒纸巾，添加“本店免费提供骑手免洗消毒洗手液”商品

2、入店后：

a、入口处设置提醒客户消毒，并备好洗手液

b、管理展示：向消费者传达明确的信息，展示餐厅管理内功

c、消毒提示：在顾客容易关注和接触到的地方，张贴“已消毒标识”；如餐厅入口处，服务台，自助台，宝宝椅，洗手间等

d、入座环节：入座后，可告知顾客“本餐厅已全面消毒，请您放心用餐”

e、布餐环节：所有的材料最好是现场布置，如餐布打开时有消毒的味道，餐具是从消毒柜里拿出来，都能提升客户的用餐安全感

f、点餐环节：点餐结束后，可提醒顾客餐前可进行洗手消毒

g、上菜环节：佩戴一次性手套或使用工具辅助上菜，避免与手部与产品接触

h、用餐环节：主动提供公筷、餐具，提醒顾客可分餐用餐

i、离店环节：可提供小瓶75%的酒精喷剂，用于顾客回家后喷洒消毒

冷链服务业务联系电话：19138199759

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