新冠疫情使餐饮行业遭受了巨大的冲击和压力

商场餐饮最先门庭冷落，餐厅大面积暂停营业、倒闭...

焦虑迷茫正成为不少餐饮人的常态，他们苦撑着徘徊着

也有这样一批人，他们在挫败之中摆脱了焦虑，并凭着不低头、不妥协的一股干劲，抱团取暖，实现了逆风翻盘。

在疫情底下餐饮业该如何应对？

整顿内部

疫情期间，生意惨淡是肯定的了。对于餐企来说，不妨放慢脚步，趁此机会对内梳理。整顿内部制度体系、加强线上培训、上线管理系统，充分利用难得的大把时间练好企业内功。经过短暂的恢复期后，餐饮市场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。

在科技时代，“无人点餐”“自助点餐”等新话题逐渐走入大众视野，适时应用扫码点餐付款、电子发票、全自动无人服务等自助模式。

关注行业限制营业措施和持续时间，与外卖公司建立合作关系提供外卖服务弥补上座率减少带来的损失。

对所有员工进行卫生消毒培训，如有需要进行危险分析和设立关键控制点。

在软件上建立员工健康表格，跟踪员工健康情况，定期完成健康上报。

每天闭餐后进行经验总结，针对当天发生的计划外情况及时对预案进行修改和调整。

设置调查问卷并发送到客户手机，请其针对餐厅卫生和服务等方面进行评价，针对客人提出的问题餐厅在24小时内进行回复和改进。

做好堂食防控，减少接触

疫情过后，倡导公筷公勺制形成常态化就餐模式。“调整餐位距离”、“顾客分餐制”可能会根据地域不同开始流行。推出分餐制服务、分餐制的菜品，迎合新的消费心态。

顾客入店登记个人信息，以确保必要时进行客人追溯，建议顾客使用预防新冠肺炎跟踪应用程序，确保用餐安全。

在顾客到达时测量体温。在餐厅入口、桌子上和厕所里摆放酒精消毒免洗洗手液，做好消毒措施。适当准备一些口罩，以备顾客不时之需。

除了外卖，在店内也可开展线上点餐。鼓励客人通过手机扫描二维码点餐、非接触付款，减少与工作人员的接触，并对POS机等支付设备进行定期消毒。

完善点单系统，确保客人在电子设备上下单后后厨和吧台可及时收到订单信息，以免漏单让客人久等。

制定餐厅消毒清洁计划，放置在明显位置让顾客看到并且放心。

地面设置一米线，保证安全的社交距离。加大餐桌之间的距离，在餐厅中设立分隔板，避免顾客面对面就坐用餐，减少接触。

移除餐桌上的公用调料瓶，按照客人需求为其单独提供调料。将餐具放在包装袋中或纸袋中再提供给客人。甜点和自助餐台菜品可用有机玻璃或塑料罩覆盖减少菜品被污染的几率。

厕所应安装提示装置（空闲\使用中），避免餐厅中走动人流过多。

加强营销，开拓外卖市场

不仅仅是网红，全社会自上而下可以说是开启全民直播时代。疫情过后，如何打造私域流量将是每个企业重点关注的话题。抓住自身优势和卖点，可以尝试开启“吃播”模式。抖音、快手、淘宝等多个平台直播。老板亲自带货吃播，或者展示大厨的做菜过程。方式种类不限，关键是要知道自身卖点，并持之以恒。

此次疫情期间，外卖成了企业营收的重要渠道之一。但外卖平台扣点高、利润低，间接性导致很多中小品牌对外卖保持观望态度。除了上线传统的美团外卖，饿了吗等龙头平台，可发展企业专属的自媒体外卖小程序。利用堂食引流宣传，首先让黏性顾客享受平台福利，不断扩容。拉拢本地顾客建立一个福利群，适时上线福利套餐，释放红利，让顾客形成利用小程序或福利群的下单消费习惯。有些菜品外卖的话会严重影响味道口感，适当调整菜单设计，设计更适合外卖的菜品、套餐。

制定合理的、环保的包装设计，在方便菜品运输的基础上保护环境和确保菜品质量和口感。还可在包装上画个小爱心、微笑或贴张问候的小纸条。

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