上一篇，小Q介绍了2021年餐饮行业宏观的市场规模；

智图GeoQ：2021餐饮行业数据报告（上）——宏观篇：市场规模

在这一章，将带你用数据来看国内餐饮市场的连锁格局。餐饮连锁市场有多大？规模又如何？小吃、茶饮，哪个连锁化成功率更高？

03 中国餐饮市场连锁格局

餐饮连锁化率

中国餐饮行业连锁化率和集中度的提升空间较大。目前国内餐饮行业竞争格局非常分散；根据美团披露的数据，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%，行业连锁化率在逐年提升。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

分城市线级来看，一线、新一线、二线城市的餐饮连锁化率高于三四五线城市，主要是由于更大的连锁餐饮企业会优先布局一二线城市；2020年，随着疫情带来的行业整合，一线城市的餐饮连锁化率也突破了20%；此外，从右图可以看到，大部分规模的连锁餐饮企业占比均在一定程度上有所提升。

来源：CCFA&华兴资本《2021年中国连锁餐饮行业报告》2021年11月

餐饮连锁门店数量等级分布

在拥有500-1000家连锁门店规模的餐饮企业中，有许多坚持走直营模式的头部品牌企业，比如、海底捞、喜茶等。2020年9月，直营模式的代表乡村基全国直营门店数突破1000家，成全国首超千家直营店的中式快餐。

“10000家门店”，则是加盟模式玩家的追逐目标。比如蜜雪冰城，2020年上半年以每天近20家新开门店的速度，跑步进入“万店俱乐部”。“万店俱乐部”的成员还有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、百胜中国等。

美团大学餐饮学院数据显示，从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。

除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在快步走向万店时代。

中餐品类生命力顽强，连锁进程加速

2020年，在疫情影响下，中餐品类表现出了较强的抗风险能力。北京菜、烧烤均进入连锁门店数增速TOP3品类，西餐受影响最为显著。

2020年餐饮企业连锁化率同比增辐前十的品类中，中餐占据6成以上。

饮品连锁化率最高，增长一骑绝尘

美团大学餐饮学院数据显示，从不同品类近三年的连锁化率变化情况来看，饮品、面包甜点、西餐稳居top3。饮品连锁化率高达36%，且持续保持高增长态势，近三年连锁化率同比增速排在首位。

茶饮及面包甜点都拥有标准化、零售化程度、产品链路工业化程度高等特点，门店可复制性较强，更有利于品类的连锁化规模发展。

小吃快餐连锁门店占比最高

在连锁门店的品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，饮品门店位居第二位，占比超过10%；小吃快餐属于刚需高频赛道，单价亲民，产品及服务标准化程度相对较高，门店可复制性强；

饮品品类同样具备单价亲民，产品及服务流程标准化高，门店标准化程度高，可复制性强的特点，基于以上特点，这两个品类在连锁门店中的门店数占比较其他品类更有优势。

来源：美团&CCFA《2021中国餐饮加盟行业白皮书》2021年7月

下期预告：

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中式餐饮、西式餐饮、茶饮及咖啡市场数据报告，敬请期待

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