餐饮“内卷”成为常态，我们应该怎么办？

时间：2022-12-25 10:31:04来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

2021年，我国餐饮市场规模突破了4万亿元，同比增长10.7%。从数据上来看，2021年是餐饮行业的快速发展之年，也是品牌化、连锁经营等方式的集中爆发之年。对于餐饮企业来说，发展至今，其最大的挑战就是市场竞争更加激烈，而其中“内卷”成为常态。面对这种情况我们应该怎么办？

1、从消费者角度出发，做好品牌的产品力

产品力就是一个品牌的核心竞争力，也是一个品牌发展的根本。在这样的大环境下，餐饮行业中的“内卷”现象也更加明显，而其中最为明显的就要数餐饮品牌之间的产品竞争了。在激烈的市场竞争中，“内卷”无疑是商家最头疼的问题：你越卷！大家都想把自己卷得更好，那么这个时候你的优势就体现出来了！而作为消费者们来说，他们面对着商家们越来越高规格服务质量、越来越低品质服务等问题时，他们又该如何选择呢？所以说对于餐饮品牌来说，想要在激烈竞争中站稳脚跟、持续发展下去，那么产品力就是餐饮企业们最重要、最根本的保障。在这一点上就需要餐饮企业不断地去提升自己的产品力，不断地进行产品升级优化。与此同时还要在“内卷”之下不断地创新和改变自己的经营模式，这样才能让自己不断提高优势地位。

2、做好营销，让消费者主动找你

通过在餐饮行业内做营销，来获取消费者的关注和联系，从而增加门店的复购率。但营销要想成功还需要从消费者实际需求出发。例如：在营销中，可以通过线上平台做一些互动活动等来增加顾客的参与感，让顾客主动参与进来。而我们也应该根据消费者的需求来进行营销方案的设计，才能做到事半功倍。如果想要让消费者在消费时感受到服务与产品的品质，就需要通过门店服务来体现餐厅的品质与环境等等。只有这样才能增强消费者对餐厅品牌的好感度，增加顾客消费概率，提升顾客复购率！

3、提升复购率，提高坪效

在这个内卷时代，如何才能实现利润最大化？在经营过程中，如何才能提升复购率和提高坪效，让利润倍增呢？有三个办法：提高顾客的回头率；提高坪效；提升营业额。顾客的回头率是指顾客在某一特定的时间、地点再次光临某一个店铺购买某一个产品的几率。而坪效是指店铺面积与营业收入的比值。所以，想要提高顾客的复购，就必须要增加客流和销售能力。餐饮品牌想要提升营业额和复购率，必须让自身产品或者服务做到与“别人”不一样。比如：餐厅可以通过小程序、线上商城、团购等方式进行引流，将顾客引流到店铺或外卖平台上面进行消费。对于餐饮企业来说，提高复购率和提高营业额是最有效、最直接的方法。

4、打造 IP ，强化顾客的品牌认知感

通过品牌 IP化，能够更好地提高顾客的粘性和品牌价值。而对于餐饮业来说，也可以借助 IP，实现餐饮品牌与顾客之间的沟通互动。在这一方面，海底捞就是一个典型的案例。 2020年7月，海底捞在北京王府井步行街开设了第一家品牌直营店“海底捞月广场店”，开业当天便吸引了大批消费者排队打卡。随后，“海底捞”也正式成为国内知名餐饮品牌。据了解，为了方便顾客吃完就能带走餐盘等产品，海底捞还在“海底捞广场店”内设置了专门的取餐区和收银区。这种将企业文化、产品服务、品牌 IP化进行深度融合的方式让顾客与企业之间形成强关联、高粘性的关系。

5、注重体验

体验是消费的起点，也是品牌的核心。对于餐饮来说，体验就显得更加重要，不仅要让顾客有吃、有喝，还要让他们愿意吃。在体验上要做到满足客户“三个想”，即顾客在吃饭前的所有需求以及需要满足的诉求都要成为标准。对于餐饮企业来说，其产品和服务就是其发展的核心竞争力，但想把产品和服务做好并不容易，需要用好营销方式进行推广以提高客户对品牌的认知度。那么怎么才能营销好自己呢？可以从以下几个方面入手：首先要建立强大的营销体系。其次是打造品牌效应以及品牌形象等。最后就是要进行有效推广。

6、关注供应链建设，提升顾客就餐体验感

供应链的建设对于餐饮行业来说至关重要，其可以保证食材安全，并且能够快速、高效地将优质产品送到顾客手中，从而为顾客提供更好的就餐体验。而对于一个品牌来说，要想做到这一点，就需要打造出优质的供应链系统。在保证食材安全上，可以采用国际标准的食品级原材料进行加工以及包装；在品质上通过对供应商的筛选和管理等方式来实现，确保产品质量稳定安全。此外，还需要保证供应链系统的高效性。在食品安全控制方面可以采用无人化自动化生产和监控系统；在成本控制方面采取集中采购和配送制度；最后还有很重要的一点是要拥有一套健全规范的供应链管理制度。

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