当提起中国的“食文化”时，外国的朋友可能会想起火锅、面条、水饺等中国特色食物，而提起中国的餐具时，也

当提起中国的“食文化”时，外国的朋友可能会想起火锅、面条、水饺等中国特色食物，而提起中国的餐具时，也能想起“筷子”，但提到中国的餐饮服务，很多人不禁会问：其特色是什么呢？

近期，中国餐饮行业兴起了一种全新的服务模式——人与机器人共同协作。

在海底捞餐厅里，送餐机器人正在给忙碌地给顾客送餐。后厨完成配菜后，直接将餐盘放置在送餐机器人托盘上，点击桌号，就能将菜配送出去，而无需专职传菜员。

在机器人的协作下，餐厅可以进行人力结构的优化，不需要让服务员承担传菜任务，从而可以专职在顾客身边进行贴心周到的服务，及时发现、回应顾客需求。

与工业不同，餐饮行业是面向人的服务行业，需要与顾客交流、沟通，因此很难完全脱离人工的服务。而如今的中国，正在走出一条人与机器人协作的全新道路，甚至将这套模式输出到全球。

前段时间，韩国首尔一家名为Merry-Go-Kitchen的西餐厅，就使用了“欢乐送”进行送餐。这家餐厅打造了完善的智慧餐厅运营方案，诸如手机点餐、机器人自助配送、自助结账等等，因此对机器人的配送效率提出了更高的要求。

“欢乐送”在设计时就深入考量了餐厅对效率的需求，因此装载了3-5个大尺寸托盘，并支持多任务配送，每次出餐都可根据最优路径运送到多台餐桌。一台机器人每日平均传菜量达到300盘以上，而在节假日高峰期单日传菜量可超过400盘。相比一名服务员一天200盘左右的传菜量，“欢乐送”送餐机器人可实现1:1.5甚至更高的人力替代比例。

餐厅表示，同等面积的餐厅通常需要四名服务员，而Merry-Go-Kitchen在高峰午餐时间也只雇用了两名服务员，绝大多数传菜任务都交给了机器人负责。Merry-Go-Kitchen的店主Kwon Hyang-jin表示，到目前为止，她对餐厅机器人的效率水平感到十分满意，超出了她最初的期望。

除了韩国以外，“欢乐送”机器人还登陆了比利时、奥地利、泰国、新加坡等国家。送餐机器人在海外市场的认知度逐渐提升，越来越多国家的餐饮行业愿意尝试使用机器人送餐。

送餐机器人从中国出发，展示了中国的创新科技实力，同时也给中国的餐饮文化增添了一道科技风景线。而随着中国机器人输出海外，与机器人匹配的“人机协作”服务模式也随之在各国落地，让中国餐饮文化中的科技特色弘扬全球。

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