天天气炎热，细菌繁殖速度快，

容易引发食品中毒。

吃货们在享受美食的同时，

也要注意饮食安全。

病从口入，小心食物中毒

夏秋季高温天，湿度大，细菌易繁殖，食物如储存不当，易腐败。一旦吃了被污染的食物，就可能引起食物中毒。

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判断食物中毒，注意四准则：

一是短时间内大量出现相同症状的病人，如腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状；

二是发病人员均有共同的进食史；

三是不食用者不发病；

四是停止食用该食物后中毒症状很快停止。

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常见的食物中毒有哪些？

细菌性食物中毒。烹饪时加热不彻底，外卖熟食再次食用前未彻底加热，都容易引发细菌性食物中毒，产生腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道不适。比如常见于肉类、蛋类的沙门氏菌，常见于剩米饭中的蜡样芽胞杆菌，常见于海鲜的副溶血性弧菌等。

其他还包括：有毒动、植物性食物中毒。有些食物本身含有毒素，如河豚鱼、贝类、野生蘑菇、发芽的马铃薯等，因处理不当，或误食后，引起食物中毒。误食毒蘑菇中毒和霉变甘蔗中毒。化学性食物中毒。主要是农药、亚硝酸盐等有毒化学物质大量混入食物，被人误食。真菌毒素食物中毒。

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发生食物中毒该如何自救呢？

一旦有人出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，立即前往医院接受专业治疗，同时注意保存可疑样品，帮助医生快速采取有效的治疗措施解毒，尽快缓解中毒后身体的不良反应，并配合有关部门做好调查处理。

在家中如何有效减少食物中毒的发生？

世界卫生组织提出了食品安全五要点。

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保持清洁：餐前便后要洗手，洗净双手再下厨；饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。

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生熟分开：生熟食品要分开，切莫混杂共保存；刀砧容器各归各，避免污染惹病生。

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烧熟煮透：肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂；虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。

特别是肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物，保证食品中心温度达70℃以上。

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安全存放：熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱；食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。

熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下），肉类根据需要贮存在冷藏箱和冷冻箱中。

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原料安全：饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑；保质期过不再吃，莫为省钱把病招。

【温馨提醒】

外出就餐要到具有合法资质的，食品安全信誉度高的餐饮服务单位就餐。

订购外卖要查看卖家《食品经营许可证》。尽量选择近距离的食品经营单位订购，缩短食品运送时间；收到食品后要检查包装及食材质量，勿长时间存放；尽量不网购凉菜、生食品种、裱花蛋糕等食品。

守牢夏秋季食品安全底线，黄浦在行动

黄浦区市场监管局结合夏秋季高温特点，聚焦区域内集体用餐配送单位、单位食堂等单位，督促企业落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，组织重点单位负责人、食品安全总监、食品安全员开展夏秋季食品安全工作培训教育，紧绷食品安全这根弦。包保干部结合包保督导工作，进一步强化企业食品安全主体责任落实。

编辑 / 孙超慧

来源 / 黄浦市场监管

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