大会现场。新华网发(王妍俨摄)

安顺历史悠久、商贾云集，是西南著名的美食之都，素有“贵阳穿着，安顺吃喝”的美誉。历史上三次大规模的人口迁徙，使这里荟萃了江南、巴蜀、湘楚、滇粤及本土民族的饮食习俗。传承六百年的屯堡军帐宴、凝聚黔中风味的民族汤锅味、充满市井烟火气息的小吃“过街调”，安顺美食以其“百菜百味，一菜一格”的特色赢得了大江南北的美誉。

近年来，安顺市利用得天独厚的优质食材和丰富的少数民族特色文化，大力发展餐饮产业，持续强化餐饮产业联动一产、带动二产、拉动三产的重要作用，全力打造“生态美食之城”的名片。在此次以“创新发展模式·做大餐饮产业”为主题的黔菜产业发展大会上，安顺市分享了餐饮产业发展的经验。

安顺市以绿色生态食材打造品质餐饮，在发展有机农业、生态畜牧业各方面大胆探索，在农业园区、畜牧园区全面推广绿色无公害种植养殖发展。今年以来，安顺市绿色农产品销售已达59.7亿元。茎白如玉、色黄如金的普定韭黄，获得国家地理标志保护，畅销海内外；关岭牛作为全国“五大名牛”之一，成为北上广等地餐饮名店的主打牛肉食材；紫云红芯红薯被誉为“冠军蔬菜”；平坝高标准蔬菜基地为贵阳市和粤港澳大湾区提供“菜篮子”保障，并远销上海、重庆、长沙等地。

黄果树中央厨房。新华网发(肖其祎摄)

安顺充分利用旅游资源，发掘、弘扬安顺地方特色美食，重点打造了贵州黄果树中央厨房、一个人的安顺乡愁文化园等多个以文化旅游为主导，带动餐饮业发展壮大的产业项目，打响“康养福地·瀑乡安顺”品牌，持续唱响“吃在安顺”好声音。

贵州黄果树中央厨房项目通过集团化采购、集约化生产、标准化操作、工厂化配送、专业化运营的现代餐饮服务管理方式，提供团餐、高铁餐、航空餐、超市便捷餐等，并围绕全域旅游，生产独具安顺特色的名小吃。

一个人的安顺乡愁文化园以贵州省著名作家、书法家戴明贤老师所著回忆散文集《一个人的安顺》为主题，按照民国时期安顺城区布局，微缩重现老安顺市井风貌。项目集历史文化展示、旅游集散、餐饮消费为一体，打造“文化+美食”网红打卡点及旅游目的地。

一个人的安顺乡愁文化产业园生态特色食品展示。新华网发(肖其祎摄)

安顺还积极打造牛肉粉、羊肉粉、酸汤粉“三碗粉”产业项目，已与柳州螺蛳粉协会达成协议，在贵州黄果树中央厨房的基础上致力打造贵州首个餐饮产业园——贵州“三碗粉”产业园，通过食品深加工，将充满地域风味的“三碗粉”做成旅游产品，把“安顺味道”带到全国各地。

目前，安顺市餐饮产业规模不断壮大，2019年安顺餐饮业实现营业额超40亿元、比上年同期增长14.5%；2020年前三季度达到45亿元，其中限上餐饮业营业额增速25.7%，位列全省第一。餐饮产业集聚区不断完善，在主城区打造了以安顺好吃街、新天地美食街、百年滋味、一个人的安顺等为代表的小吃街区，以虹湖、娄湖、1382步行街、多彩万象旅游城等为代表的餐饮业集聚区。

在“十四五”即将开启之际，餐饮产业肩负着“六稳”“六保”、扩大内需、提振消费的新任务新使命。此次黔菜产业发展大会现场签约“黄果树美食小镇”等18个项目落户安顺，将成为安顺餐饮产业加快发展的重要动力。据了解，下一步，安顺市将进一步促进食材种养、食品加工、餐饮服务、文旅产业联动发展，精准助推城市商圈、购物中心、商贸综合体、夜间美食聚集区等消费平台做大做强，推动贵州省餐饮产业在以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局中赢得先机、掌握主动。(作者：肖其祎、王妍俨)

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