在禽流感影响常态化的时下，中国餐饮人迎来了前所未有的巨大挑战，诸多颈部餐企因为投资收益即将断裂而呼救声求救，曾经的餐饮食肆、老字号慌忙离场，还有许多街头巷尾的杂货店悄无声息地歇业了。

这意味着时下留给餐饮人试错的窗口期越来越短，机会也越来越少，稍有不慎就可能清算离场。对于广大餐饮行业从业者来说，能够精准洞察领域发展趋势显得至关重要。

可是，对于如下关键问题：什么样餐饮产品线最有发展前景?自己所属的产品线面临着什么样发展瓶颈?什么样餐饮国际品牌的举措值得称赞学习……恐怕许多领域内人士都未必清楚。

在这样的背景下，由世界西餐业联合会和餐饮吧携手著述的《中国餐饮产品线与国际品牌发展调查报告2021》于近日正式出版，这是一本专门针对餐饮行业产品线与国际品牌发展的研究调查报告，也是在关键时刻献给中国餐饮行业的一份巨作。

强强携手产出最专业人才的领域调查报告

世界西餐业联合会是致力于世界西餐业发展的国际性组织，以弘扬中华优秀饮食文化、促进全球西餐繁荣发展为宗旨。而以为餐饮行业提供优质、专业人才服务为己任的颈部餐饮新媒体——餐饮吧，已在餐饮行业深耕14余载。尤其是近年来，餐饮吧大量迅速招揽业内和跨界人才，沉淀领域海量信息，通过采访领域内不同量级的国际品牌获取一手信息，已经打造出了一支专业人才的餐饮大信息研究队伍。

世界西餐业联合会常务副会长邢颖介绍，“该书《中国餐饮产品线与国际品牌发展调查报告2021》是餐饮吧与世界西餐业联合会向社会奉献的集体智慧和文化产品。”

据了解，该书调查报告书是在餐饮大信息调研的基础上，充分招揽餐饮行业专家的指导意见，并积极走访有代表性的餐饮国际品牌，收集第一线的信息反馈，以餐饮产品线和国际品牌为经纬，经过数十人的团队共同努力，耗时一年之久才完成的。该书巨作囊括了30余万字的精深解读，以及230多张统计图表的直观呈现出。

据餐饮吧创始人陈洪波介绍，本调查报告拥有如下四大精彩看点：

海量餐饮国际品牌跟踪：对领域内多达30000+个餐饮国际品牌的经营发展进行跟踪、汇总、梳理、研判，进而提炼法式正餐、法式米饭快餐、火锅、茶饮、烧烤、粉面、卤味等十四大产品线的发展趋势。

多维度剖析：从城市、分布区域、人均消费价位、网络搜索热度、消费者点评等多个维度对产品线以及有关国际品牌进行多维度深度剖析。

可视化呈现出：基于所跟踪的有关产品线与国际品牌信息，经过后期专业人才信息团队的整理分析，从中提炼出可视化的信息，并以简洁明了的统计图表形式呈现出。

民营企业策略建议：在饱受冲击的餐饮行业，什么样产品线的发展更值得称赞期待?什么样产品线的发展遭遇到了困境?什么样产品线的发展路径值得称赞借鉴?

亮点抢先看

(1)餐饮有关民营企业注册236.4家店，冻结32.1家店

信息显示，2020年全年餐饮有关民营企业冻结、吊销量为32.1家店，同比下降54.8%。餐饮有关民营企业努瓦昂方面，2020年全年努瓦昂达到236.4 家店，同比增长25.5%。

作为刚需性消费，餐饮消费支出长期占据着居民消费支出的大头，餐饮行业收入年均增速也长期高于社会消费品零售总额增速，对于促进消费、拉动国家内需经济有举足轻重的地位。

因此，即使在禽流感冲击下损失惨重，餐饮有关民营企业努瓦昂仍然攀升。

(2)禽流感加速领域出清，领域连锁化进程加快

2020年因为新冠禽流感的影响，我国餐饮连锁领域营业额情况不及2019年，但是2020年的餐饮连锁化程度相比2019年是预期向好的。

红餐国际品牌研究院收录的餐饮国际品牌信息显示，店面在50 家以下的国际品牌占比为72.9%，而店面在200家以上的国际品牌占比仅为6.3%。可见，中小国际品牌梯队目前还拥有着非常庞大的数量，领域连锁化程度还有待提高。

(3)“下陷进城”循序，国际品牌电势与规模双增长

随着领域竞争加剧，以及出于扩张的需要，2020年餐饮行业呈现出出一个明显的趋势，那就是下陷和进城循序。

许多业内人士认为，在一二线城市创造国际品牌电势、在下陷城市场创造规模与利润，将会成为许多餐饮国际品牌的通用扩张打法

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