近年，“小龙坎”餐馆、“妮娜冰城”甜品店、“华莱士”餐厅、“杨国福”奶茶店、“奈雪的茶”甜品店、“大润发”超市等屡屡爆出肉类安全难题，引起社会风气广泛关注。

脍炙人口的爆款大排档，为何会成为肉类安全隐患的“高发区”？

“爆款大排档长期‘行走’在镁光灯下，如果出现难题极易成为舆论聚焦点。”湖南省政协刘佐华认为，爆款大排档基本上在各大城市都有连锁店、加盟店，某些分店抱着“天高皇帝远”的经营态度，影响了国际品牌的产品质量和口碑。长沙市政协宋天翔也表示，爆款大排档的体系如果跟不上店面扩张的速度，难题就会日益突出。

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“网络信息鱼龙混杂，顾客易受爆款店过度宣传的误导，放松了对国际品牌考量的警惕。”湖南省政协李述初说，一些爆款大排档在吸引用户数量上花费大量精力，而肉类安全意识却较为淡薄，偷工减料、缺斤少两，甚至通过使用假冒伪劣商品等手段来牟取不正当利润，如果监管机构监管不妥当，就容易让这些爆款大排档“钻了空子”。

为守护好人民群众“舌尖上的安全”，整治爆款大排档肉类安全难题已经刻不容缓！

“互联网经济时代的下半场还是取决于民营企业商品的内容和服务，让顾客满意，让社会风气受益才是民营企业发展的长久之计。”宋天翔说。刘佐华要求，爆款大排档既要做到“好名”又要做到“好吃”，既达到“盈利”目标又扛牢社会风气责任，严把产品质量关，做良知肉类国际品牌。

作为在餐饮业供应链端深耕几十年的专业人士，李述初表示，供应商和监管机构要单向发力把牢商品产品质量关，供应链民营企业要设立负责检疫工作的相关部门，严格展开商品出口检验，产品质量达标后才可进入下一个生产或销售环节。监管机构要对流入市场的商品展开随机抽检，保证监管妥当。通过单向把关的方式，从源头遏制肉类安全隐患，为顾客提供健康优质的肉类。

“餐饮民营企业要‘内外兼修’。”宋天翔认为，雇员上岗除了要实行岗位责任制外，要建立诚信资料库和雇员个人卫生体系，加强岗前培训和考核力度，要求雇员上岗后签署道德承诺书。同时，在爆款直播带货如此火热的当下，直播主体和餐饮民营企业要共建品控团队，狠抓品控工作，保证商品的可溯源性。要推行“透明化浴室”，既然爆款大排档曝光在镁光灯下，需要“用户数量”的加持，那么“用户数量”反过来也拥有监督的权利，通过“透明化浴室”，顾客可以在端口看到肉类制作全过程，让肉类安全“眼见为实”。

宋天翔要求，肉类供应链上下游民营企业要实行“连坐制”，“一荣俱荣，一损俱损”。要主动接受顾客监督，积极邀请政协展开监督，听取意见要求。

“‘爆款’的标识只能代表用户数量，不能说明产品质量。”李述初希望，顾客不要被爆款餐饮一时的宣传造势蒙蔽双眼。刘佐华也认为，顾客要理性消费，正确看待爆款餐饮现象，不盲目追求到爆款大排档消费。

“民资应帮助民营企业促进社会风气发展，而不是让民营企业变成其‘吸血’工具。”宋天翔说，民营企业不要轻易跟民资签“对赌协议”，要建立投资机构与被投资民营企业诚信资料库，纳入上市与退出考核机制，以约束民资无序扩张。

李述初要求，要适当提高爆款大排档准入和加盟的门槛，肉类安全监管机构可不定时不定点地“突击”抽检爆款大排档。对爆款餐饮从业人员展开定期培训，对于肉类安全案件查处情况要展开公示，及时通报处罚情况和后续店面的整顿过程。刘佐华表示，可提高违法成本，落实追求法律责任，以零容忍的态度和手段，塑造行业健康良好的生态。

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