“专家建议不要生吃可生食鸡蛋”上热搜，生食鸡蛋为啥不能生吃？
发布日期：2023-01-15
来源：食品有意思 浏览次数：403
河南食品网讯： 近日，一条“专家建议不要生吃可生食鸡蛋”上了热搜。这让很多人产生了疑问，都买的是“可生食鸡蛋”了，专家还建议不要生吃，“可生食鸡蛋”到底能不能生吃？
其实我们国家大部分地区并没有吃生鸡蛋的习俗，近些年随着美食短视频的普及，很多人喜欢上了诸如日料寿喜锅之类的生吃鸡蛋的方式。“可生食鸡蛋”虽然听起来简单，感觉好像就是把带壳鸡蛋消消毒就可以了，其实远没有这么简单。
要知道如果鸡本身就带有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，鸡蛋很可能在鸡肚子里形成时，就被污染了。而且，鸡鸭鹅这些动物，它们拉粑粑的部位和下蛋的部位，其实是一个。这也是为什么我们买的鸡蛋上，经常会粘有鸡粑粑。蛋壳本身并不是完全封闭的，致病菌也很可能在鸡蛋的收集、储存等环节，通过蛋壳表面的气孔侵入鸡蛋内部。
要想生产出可生食鸡蛋，需要从鸡的种源、饲料、饮水、养殖环境、鸡蛋的采集、分级、杀菌、包装、运输等20多个环节入手控制，才可能生产出安全的无菌蛋。上世纪80年代，日本生食鸡蛋的安全问题也频频发生，前后经过了38年的探索，才完善了无菌蛋的全程管理体系。
而我国的鸡蛋产业生产特点是，生产集中度低、小型企业多，传统上我们对鸡蛋的管理，是按照农副产品进行的，比较粗犷。加上我国并没有可生食鸡蛋的国家标准，什么样的蛋才可以叫做可生食鸡蛋，没有统一的判定标准。也就是说目前，就算你花高价买了可生食鸡蛋，生吃也不一定安全，所以专家才建议大家不要生吃可生食鸡蛋。
当然，这并不意味着生吃鸡蛋一定得病，这就是个概率问题。就像吃生腌、刺身一样，只要不彻底煮熟，就有食品安全风险。如果你愿意为了美味，而愿意冒一些食品安全风险，那也没什么问题。
最后再多说一句，不要迷信可生食鸡蛋广告宣传中的“无腥”“蛋黄更黄”“更营养”等说法。鸡蛋“腥不腥”和饲料中是否含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉、氯化胆碱等腥味成分有关。“蛋黄更黄”和饲料中是否添加胡萝卜素、叶黄素等色素类成分有关。这些都和鸡蛋是否无菌，没有必然联系。并且从营养上看，生鸡蛋中含有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质吸收，从蛋白质吸收率角度，鸡蛋生吃也没有熟吃有营养。
对于可生食鸡蛋，大家可以根据自己的经济能力和口味偏好，理性选择。并且可生食鸡蛋，一次也不要买太多，最好随买随吃，因为长时间储存也会增加鸡蛋感染致病菌的风险。
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